Жуй по-донбасски!
18.04.2010
комментариев 15
Поделиться

Жуй по-донбасски!

"Это был чисто политический заказ!". – так Нестор Шуфрич откомментировал на пресс-конфренции просьбу Ющенко подать ему в киевском ресторане котлету по-донбасски.
Анекдот времен «оранжевого рассвета».
Блюдо, рожденное нашими кулинарными гениями, превратилось в символ региона. В основном, конечно – благодаря своему названию. Впрочем, название это – с секретом. Да и вообще, мало кто в городе уже может квалифицированно объяснить, откуда взялось это гастро

Фирменное блюдо

Насчет возникновения котлет по-донбасски существует три версии. По первой, ее придумали в конце 50-х специально к приезду в Сталино Н.С.Хрущева. По второй, ее изобрели донецкие повара в начале 60-х по распоряжению областного начальника В.Дегтярева – в пику столичной котлете по-киевски. Третья версия самая скучная, но, похоже, она – единственно верная.

Ее «Газете…» рассказал Александр Иванович Тарапата, начальник отдела общественного питания предприятия «Донэлектротранс». Никакого партаппаратного напряга, по его словам, не было. И никакого патриотически-сепаратистского конекста – тоже. Региональную котлету придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс». И возникло название по имени места первоизготовления – а совсем не по имени края.

Никто Ивану Антонову особую котлету не заказывал – просто специалист был творческий. «Да, были в свое время повара!» — ностальгически воскликнул А.Тарапата в разговоре с нами, вспоминая, какие тогда делали котлеты («в мясе ни одной жилочки не было!»), утверждая, что это было божественно вкусно и питательно – если правильно приготовлено («пальчики оближешь, второй есть не надо – одной вполне наелся!».

До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города, была непременным хитом всех общественных мероприятий. Удивительный продукт был и недорогим, и изысканным одновременно. Люди, склонные к философствованию, могли увидеть в ней модель донецкого характера – шершавого снаружи и удивительно нежного внутри.

Серьезная вещь

Секреты этой сложной гастрономической натуры нам раскрывал Виктор Яковлевич Ус, повар-ветеран из кафе «Уголек». Это место известно в народе как «Министерская столовая», и в его меню котлета по-донбасски все еще присутствует – чего не скажешь о большинстве донецких ресторанов: там скорее можно встретить что-то занзибарское. Или, опять-таки, котлету по-киевски: ее рестораторы города считают блюдом более утонченным, и плевать им на всякое там «у донецких – собственная гордость».

— Рестораны должны были иметь фирменные блюда, — вспоминает Виктор Ус. – И поэтому люди не расслаблялись, все время что-то сочиняли, что-то придумывали. Какие-то салаты, какие-то закуски, соусы, вторые блюда. Так что блюд, изобретенных в Донецке, очень много – просто известны они узкому кругу людей: тем, которые посещали рестораны, да самим поварам.

— Когда вы впервые попробовали котлету по-донбасски?

— Лет, наверное, 18 мне было. Это было в начале моей профессиональной деятельности. У нас был буфет – в здании горисполкома, напротив «Белого лебедя». Каждый день мы делали 150-200 котлет по-донбасски. Тогда они считались очень вкусным блюдом – еще бы, разносолов народ не знал, а это все-таки была серьезная вещь. Еще не всем и удавалось ее приготовить. Например, если слишком влажное масло – котлета лопалась, масло вытекало.

— Вопрос о том, какая из котлет лучше (по-киевски или по-донбасски) – из разряда вечных. Как этот вопрос решаете вы?

— Сравнивать их невозможно. В киевской ведь употребляется натуральное куриное филе, а в донбасской – рубленое мясо. Совсем разный класс изделий. Объединяет их только начинка внутри, но это – не наше изобретение, ее придумали еще поляки в своих зразах. Правда, начинка там другая – яйцо, зелень, грибы…

— Еще немного о политике. Есть предубеждение, что западноукраинская кулинарная школа рангом повыше нашей, восточноукраинской – потому что развивалась в тесном контакте с многими национальными кухнями (польской, венгерской, румынской, немецкой)…

— Оно, конечно, так. Но и на востоке Украины богатейшие кулинарные традиции. Я сейчас вспоминаю, какие уникальные блюда готовила моя бабушка! Да в каждой нашей деревне можно встретить потрясающие рецепты, каких больше нигде не обнаружишь. Просто эти рецепты за пределы деревни, к сожалению, не выходят…

Истории из жизни

Точный маркетинг – великое дело! Благодаря удачному названию из фирменного блюда отдельно взятого ресторана котлета по-донбасски стала элементом региональной культуры и даже фольклора (как видно из анекдота про Нестора Шуфрича).

С котлетой по-донбасски связано множество различных историй и ситуаций. Рассказывают, как удачно брызнула ее «начинка» на галстук одного высокого гостя во время приема делегации из города-побратима Шеффилда (остроумный гость тут же назвал этот эпизод «ядерным взрывом»).

У моего друга была девушка родом из солнечного Крыма, которая приняла окончательное решение осесть в Донецке именно после знакомства с котлетой по-донбасски. Попробовала она это волшебство в знаменитом кафе гастронома «Россия», где донецкая сущность вообще проступала чрезвычайно ярко.

Есть в Донецке рок-группа «КПД». Расшифровывается это, конечно же, как «Котлета по-донбасски». Раскручены мало, выступают в разных местных тусовках. Недооценены. В общем, все – как и у настоящей КПД из живого мяса.

Наконец, самое экзотичное. В бельгийском городе Гент живет один странный типчик. Его бизнес – изготовление всякого полуфабриката, так или иначе связанного с советским общепитом. Есть в его прейскуранте и котлета по-донбасски. Килограмм этого добра стоит 8 евро.

В общем, как говорится – есть вечные ценности. Настоящий дончанин даже в Голландии может устроиться так, что будет чувствовать себя почти как дома.

Правильный рецепт от Виктора Уса

На одну порцию: 50 граммов качественного, зачищенного мяса — 25 граммов свинины, 25 граммов говядины, несколько раз прокручивается через мясорубку с добавлением яиц. 15 граммов охлажденного масла вкладывается в лепешку из фарша. Лепешка панируется дважды – сначала в обычных сухарях, затем – в хлебной крошке из белого хлеба или батона (перед каждой панировкой обмакивается в яйце). Остудить, и затем жарить до готовности.


Ясенов

Ясенов

15 комментариев

по хронологии
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

А эти котлеты в Первом гастрономе, по полтиннику, обед студента
И еще
"18:33 / 3 сентября 2008 г.

Книга рекордов Украины зафиксировала самую большую котлету по-донбасски, изготовленную по классическому рецепту из свино-говяжьего фарша с начинкой из сливочного масла, пишет газета "Донбасс". Длина котлеты составила 50 см, вес - 4, 630 кг."

Ясенов
2
Ясенов

Котлета была съедена желающими?

3
Франкенштейн

Эх, сколько я слопал этих котлет в студенческие времена! У меня ВУЗ так и будет ассоциироваться с этими котлетами. Кстати, за пределами Донбасса нигде этих котлет не встречал. То ли не делают, то ли просто не попадались. Интересно, известны ли эти котлеты, скажем, на Урале, в Прибалтике, в Москве?

Ясенов
4
Ясенов

В Киеве я их точно видел

5

Обожрались по-донбасски

Книга рекордов Украины зафиксировала национальное достижение в сфере кулинарии: самую большую котлету по-донбасски, изготовленную по классическому рецепту из свино-говяжьего фарша с начинкой из сливочного масла. Рекордсменку длиной 50 см и весом 4 кг 630 кг дончане скушали (без сожаления и с аппетитом), а мастера из «Обжоры» и «Комплита» заверили, что к следующему Дню города изготовят кулинарный шедевр вдвое больше нынешнего.

В парке им.Щербакова горожане состязались в веселых турнирах по поеданию «донбасских» котлет под олимпийским девизом «Главное - не победа, а участие!».
Надо лишь не подавиться, а вовремя смочить горло безалкогольной прохладой «Сармата». Это тот самый случай, когда проиграть не зазорно, а вкусно и сытно! Турнир на количество съеденного выиграл дядька-водолаз Александр Конак, который за пять минут незатейливо слопал полдюжины штук. Его вовремя остановили, а то бы не хватило на остальные конкурсы: по скоростному чавканью, не касаясь аппетитной еды руками... Публика потешалась и глотала слюнки, когда парочки потчевали друг друга и по уши измазались жидкой сливочной начинкой. Эх, прощай, новенькая рубашка!.. Ой, и брюки... Рекордсменку постигла участь ее младших сестер: организаторы разрезали голубушку на сто кусочков и накормили весь честной народ. Даже милиционеров.

Виктор ТАЧИНСКИЙ. Фото автора.
http://old.donbass.ua/get-news/id/4582/article.html

И подробный рецепт
http://community.livejournal.com/ru_kitchen/1804154.html

6
арбенин

В Питере, таких котлет точно нет))))))))))) И как, вкусно? только честно..... или это прикол местный... Котлета по киевски, так очень даже ничего))))))))

7

Не дурственно

Ясенов
8
Ясенов

арбенин,
Хорошо приготовленная котлета по-донбасски - очень вкусно. То, что продают "в кулинарии" - дерьмо обычное

9

Понятно, что приготовленная в домашних условиях котлета намного лучше, но все таки, есть ли место у нас, где делают этот шедевр более-менее прилично?????
Евгений, Гент же вроде как в Бельгии нходится???????

Ясенов
10
Ясенов

diabolees,
Ну, почти в Голландии:)

11

diabolees,
сейчас в гастропабе "Бекон" невероятно вкусно готовят, напротив Белого лебедя.

Понаехавший
12
Понаехавший

Гера,
вас услышали wink Подробнее - тут

13

Понаехавший,
Ничего себе wassat как говорится, вечером в куплете, утром в газете!

 

Не знала таких подробностей про котлету, интересная история.

Понаехавший
14
Понаехавший

Гера,

А что я? Я - ничего!.. no Это всё многоуважаемый Е.Ю. - он такой wink

Не знала таких подробностей

Перефразируя классика, вполне можно продекламировать:

"О, сколько нам открытий чудных

Даруют просвещенья дух,

И опыт, сын ошибок трудных, 

И сайт "Донецкий" - всем нам друг!" (с)

корявенько конечно (чай, я не А.С.Пушкінъ), но самое оно по содержанию wink

 

С уважением

15
Книгоманка

Давно не была у бабушки... :)

Добавить комментарий

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.